PLATOS TÍPICOS ASTURIANOS

ASTURIAS

A continuación  una serie de platos típicos de la región de Asturias:

CACHOPO

Ingredientes de calidad, un sabor exquisito y un rebozado fino son, a su entender, los secretos de un cachopo diez. El toque tradicional es también importante. Sobre la mesa triunfan las composiciones de toda la vida de ternera, jamón y queso, aunque también pisan fuerte las nuevas recetas, elaboradas a base de cecina y queso de cabra o de carne guisada como ingrediente principal.

CHORIZO A LA SIDRA

Plato tradicional asturiano que se presenta en un plato o cazuela de barro. El secreto consiste en que cuando los chorizos estén ligeramente dorados, los cubrimos con la sidra y subimos el fuego para que la sidra empiece a hervir. Se sirven cortados en rodajas.

 

TORTOS

Este tradicional plato de maíz la cocina asturiana es un ‘comodín’ que se puede servir con alimentos salados, como quesos, jamón, huevos, picadillo, morcilla, etc y dulces como mebrillo o chocolate.

ESCALOPINES AL CABRALES

Este plato consiste en escalope de ternera (asturiana) empanados y cubiertos con salsa de queso cabrales, un producto también muy tradicional de Asturias. Probablemente la elaboración de esta salsa sea lo que dote de complejidad este delicioso plato.

POSTRES

FRIXUELOS

Los frixuelos son también llamados filloas, crepes… en otros lugares pero prácticamente son lo mismo, dulces o salados la base de su elaboración es la misma. Nuestros frixuelos son crepes dulces hechos de leche, huevo, harina y azúcar. Son postre típico en tiempos cercanos al Carnaval o Antroxu. Hay gente que los rellena de cremas pasteleras, nata, chocolate caliente y una variedad de rellenos que los hacen subir de calorías.

Ingredientes de los frixuelos

· 200 gr de harina
· 4 huevos
· 1/2 lt de leche
· 2 cucharadas de azúcar

Receta de los frixuelos

1- Se ponen todos los ingredientes en un recipiente.
2- Se mezclan con la batidora para que no queden grumos y se deja reposar por lo menos 1 hora.
3- Se revuelve un poco con una cuchara, si es de madera mejor.
4- Se pone a calentar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y se pone una cucharada de la masa.
5- Se extiende sobre la sartén creando una fina capa. Se dora por las dos caras.

FRIXUELOS ASTURIANOS

Platos Por Regiones

Por Comunidades

Los 17 mejores platos de España, en cada Comunidad Autónoma:

  • Andalucía: gazpacho, fritura andaluza y chocos con habas.
  • Aragón: bacalao al ajoarriero, bizcocho de Calatayud y boliches de Embún.
  • Asturias: fabada, caldereta de pescado y arroz con leche.
  • Baleares: caldereta de langosta, tumbet de pescado y arroz negro.
  • Canarias: pata de cochino al horno, sancocho canario y rancho canario.
  • Cantabria: cocido montañés, quesada pasiega y sobaos pasiegos.
  • Castilla-La Mancha: pisto manchego con huevos, caldereta manchega y gazpachos manchegos o galianos.
  • Castilla y León: cochinillo asado, cocido maragato y patatas a la importancia.
  • Cataluña: cazuela de pescados y mariscos a la catalana, escalibada y esqueixada de bacalao.
  • Comunidad Valenciana: paella, fideuá y anguilas en all i pebre.
  • Extremadura: faisán o perdiz al modo, frite extremeño de Alcántara y tencas fritas al estilo del Jerte.
  • Galicia: caldo gallego, pulpo a feira y lacón con grelos.
  • La Rioja: patatas a la riojana, bacalao a la riojana y menestra de verduras.
  • Madrid: cocido madrileño, besugo al horno y callos a la madrileña.
  • Murcia: ajopringue, arroz en caldero y paparajotes.
  • País Vasco: bacalao al pil-pil, marmitako y angulas a la bilbaína.
  • Navarra: ajoarriero, alcachofas con jamón y borrajas al horno.

A continuación algunos platos de cada region de España:

Andalucia;

pescado_frito_diverso             gazpacho-andaluz                                                                                          Gazpacho Andaluz

Fritura Andaluza

Algunos Platos Típicos de Aragon

TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón es un cordero jo-ven, procedente de las razas autóctonas Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilita-na; base de la excelente calidad del producto. El ganado apto para la producción de Ternasco con Denominación Específica tiene que cumplir los siguientes requisitos: corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), deben pesar en el momento de sacrificio entre 18 y 24 kilos, con una edad de 90 días. El período de lactancia de los corderos es de 50 días y su alimentación constará de leche materna complementada con paja blanca y solo con los concentrados naturales autorizados por el Consejo Regula-dor. La identificación del producto se realiza en las canales con un sello en el que figuran las siglas T. A. (Ternasco de Aragón) identificación indeleble en piernas, paletilla y costillar, además de una etiqueta con un código de barras con toda la información necesaria para asegurar y garantizar la tratabilidad del producto. El producto final es de una carne muy tierna, de color rosa pálido, de gran jugosidad, textura suave, de gran calidad culinaria, aportando un agradable sabor que lo identifica.

Ingredientes

1,5 kg de ternasco
2 kg de patatas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
10 dl de aceite de oliva
1/2 l de agua
Sal

Peparación

Después de pelar y cortar las patatas en rodajas, se ponen en una fuente de horno con los ajos laminados, el laurel, el aceite, la sal y el agua. Previamente sazonado con sal y aceite, el ternasco se coloca sobre las patatas. Así preparado, se lleva al horno 1 hora y 35 minutos para que vaya rustiéndose poco a poco a intensidad no muy fuerte. Para que se muestre dorado por igual, cuando se vea que está hecho por arriba se le da la vuelta.

Consejos

Es conveniente darle la vuelta al ternasco cada veinte minutos y añadirle cada vez un poquito de agua.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Terrnasco de Aragon
Terrnasco de Aragon

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La borraja

La llaman “la reina de la huerta” con toda la razón del mundo porque es la más delicada, exquisita, nutritiva y saludable. Sin embargo, es una reina bastante desconocida. La disfrutamos solo en el centro del Valle del Ebro y, más señaladamente, en Aragón. Fuera de este territorio no se encuentra en los mercados ni en los restaurantes, salvo en pequeños reductos regentados por aragoneses o que tienen clientela fiel de este origen que conoce perfectamente los lugares donde se puede conseguir tan delicado manjar. La borraja es una planta sencilla, nada altiva ni espectacular, y además pincha un poquito: tallos y hojas están recubiertos de breves y erizados pelillos que al tacto resultan ásperos… pero que esconden y protegen un tierno corazón. Los tallos son largos y espigados, finos, de un color verde suave que hacia el cogollo tira al blanco; las hojas son más oscuras, de un verde reconcentrado y fuerte que ofrece vida a la planta como el encaje que remata y enriquece un vestido.

Con las hojas, en muchos lugares de Aragón lo que se hacen son crespillos, un postre típico sobre todo de la zona de Barbastro: consiste en rebozar la hoja con harina, huevo y anís, freírla en la sartén y espolvorearla luego con azúcar o, acaso, con un poco de miel. Otro alimento delicioso. Y es que de la borraja se puede aprovechar todo: esa ha sido, de siempre, la cultura de los pueblos, precursores sabios y prácticos de lo que hoy llamamos, pomposamente, “sostenibilidad”.

Borraja de Araagon
Borraja de Araagon

Borraja

Platos Regionales Tradicionales de cada Region

A continuación una serie de platos tipicos de la gastronomia española de cada región de España. Con una pequeña descripcion de cada uno.

tortilla-de-patatas

Tortilla de patatas  Breve Historia

La leyenda afirmaba, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista.

Su Origen

Su origen no está muy claro. Por un lado, según documentan Las Crónicas de Indias, sabemos que las primeras tortillas de huevos, se conocen entorno al año 1519, tanto por los españoles como por los aztecas. Y por otro lado, sabemos que las patatas las trajo Pizarro de América a Europa en el año 1537 como alimento para los animales, ya que en aquella época los alimentos que provenían de la tierra se consideraban venenosos para el consumo humano, teniendo que esperar hasta 200 años para que se consideraran aptas para nuestro consumo. Los españoles confundían las papas con las batatas debido a su parecido aspecto y es por ello que las empiezan a llamar patatas adoptando ese nombre hasta hoy en día, excepto en Canarias y parte de Andalucía que las siguen llamando papas, igual que en el resto de los países hispanohablantes.
Existen diversas teorías en cuanto al momento exacto en el que se mezclan estos dos ingredientes, creando la receta de la tortilla española. Sin embargo, un estudio reciente por Javier López Linaje, del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, en su libro “La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino”, sitúa con datos concretos el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena (Badajoz), haciendo referencia a la tortilla española en 1798, unos veinte años antes que el documento de Las Cortes de Navarra y atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo que buscaban un alimento barato y nutritivo para luchar contra el hambre de la época.
La tortilla de patata es sin duda un referente de la gastronomía española, conocida mundialmente por su delicioso e inconfundible aroma y sabor, no hay quien se resista a un buen pincho de tortilla.

Algunas Imagenes

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Tradiciones Gastronomicas de España

Todos sabemos que en España nos gusta comer bien y de manera casera de las distintas regiones de España y siempre hay ocasión para darle al noble arte de la gastronomía. Y vamos convirtiendo en tradición el comer un cierto producto en un día o fechas señaladas, así nos aseguramos que la teca esté servida.

La elaboración es prácticamente igual que el ajoarriero, hacer el puré a base de maja y mortero pero añadiéndole nueces y, a modo decorativo, rodajas de huevo cocido. Es un plato altamente calórico y si hacemos caso a los lugareños, está más bueno si lo comemos directamente del mortero que si lo servimos en platos. Se suele utilizar para acompañar el bacalao en salazón.

Origen: Hay tres teorías, escoged la que más os guste. La primera dice que unos pastores se quedaron aislados en la montaña por la nieve, y solo disponían de raspas de bacalao, patata y aceite. Al cocerlo y empezar a echar aceite, el plato se hinchó y se metieron un banquete tal que dijeron “Esto harta hasta las burras”. La segunda teoría dice que el sonido al hacer el puré con el mortero es el mismo que hacen las burras cuando pisan el suelo arcilloso manchego. La tercera teoría es que debido a las fuertes nevadas en la zona, las burras se atascaban en la nieve y el hombre en lugar de salir al campo se quedaba en casita ayudando en la cocina, realizando muchas veces este plato por su combinación con pescados en salazón, que proporcionan una más longeva conservación.

Fecha en la que se consume: Se puede consumir durante todo el año, pero históricamente era más propio del invierno, cuando los pueblos quedaban aislados por las fuertes nevadas.

Región donde se consume: Sobretodo en Castilla-La Mancha

atascaburras

Atascaburras Manchego